蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,用来卷的蔬菜可以任选,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富。东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好。
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