梅河新区市场监督管理局:以校园供餐为标杆筑牢养老机构食品安全防线

发布时间：2025-10-23 14:11:00 来源：

为全面提升养老机构食品安全管理水平，守护老年群体“舌尖上的安全”。近日，梅河新区市场监督管理局会同梅河新区民政局，组织梅河口市各养老机构负责人走进育红小学，实地观摩学习校园食品加工全流程，以标杆案例为养老机构食品安全管理“充电赋能”。

活动中，一行人沿着育红小学食堂的“原料入库—清洗切配—烹饪加工—留样存储”全流程动线，详细查看了食品原材料验收台账、色标管理分区、工用具消毒记录等关键环节。在操作间内，大家驻足观察食材清洗的规范流程、烹饪过程的温度控制，以及成品留样的标准操作，对校园食堂“明厨亮灶”的透明化管理、严格的索证索票制度和细致的风险防控措施频频点赞、拍照、记录。

随后，梅河新区市场监督管理局餐饮监督管理科负责人宿立新结合现场场景，围绕养老机构食品安全的特殊性，从加工流程优化、风险隐患排查、从业人员健康管理三个维度进行了深入讲解。她重点强调，养老机构用餐群体特殊，需在食材新鲜度把控、软烂化烹饪、餐食留样时长等方面强化标准，严格落实每餐次留样不少于125克、储存时间不少于48小时的要求；同时针对食材交叉污染、设备清洁不到位等常见风险点，让观摩人员获得具体清晰的操作指引。