盛夏高温持续，气温节节攀升，各类食材极易腐败变质，是餐饮食品安全风险的高发、易发时段。为切实防范化解夏季餐饮食品安全隐患，全力保障群众饮食安全，筑牢高温天气食品安全防线，近日，梅河口市市场监督管理局福民市场监督管理分局精准发力、主动作为，全面开展夏季高温餐饮行业食品安全专项排查整治行动，以严格监管、精准防控，守护辖区百姓 “舌尖上的清凉与安全”。
本次专项排查结合夏季餐饮消费特点，聚焦线下餐饮门店全覆盖检查、网络餐饮线上线下联动核查、肉制品专项深度整治三大核心工作，靶向锁定夏季食品安全高风险点，细化监管举措，压实餐饮经营主体食品安全主体责任，全方位堵塞安全监管漏洞。
在线下餐饮门店排查工作中，执法人员重点对辖区餐馆、小吃店、饮品店、农家乐等各类餐饮经营单位开展逐户检查。紧盯食材采购储存、加工制作、清洗消毒、食品留样、环境卫生、从业人员健康管理等关键环节。重点核查食材进货票据、保质期，严查常温存放易腐食材、过期变质食材、“三无”原料等问题；仔细检查冷藏冷冻设备运行状态，督促经营者做好高温天气食材保鲜储存工作，严格做到生熟分开、分类存放，杜绝交叉污染。同时，重点排查凉拌菜、卤味、自制饮品、冰食等夏季热销高风险食品加工操作规范，要求经营户严格落实专间操作、现制现售、少量多次制作原则，坚决杜绝隔夜售卖、超时存放等违规行为。
针对网络餐饮食品安全监管难点，坚持线上溯源、线下核验的工作模式，开展网络餐饮专项检查。执法人员依托外卖平台数据，对辖区入驻美团、淘宝闪购等平台的餐饮商家进行全面梳理核查，严格核验商家营业执照、食品经营许可证等资质是否齐全有效、是否超期经营、是否超范围经营。同时，重点比对线上店铺公示信息与线下实体店经营环境、后厨卫生、设备条件是否一致，严厉打击 “幽灵店铺”、无证经营、虚假公示、后厨脏乱差等网络餐饮突出问题，规范网络订餐经营秩序，让群众点得放心、吃得安心。
结合肉制品专项整治工作要求，执法人员对辖区熟食店、卤味店、餐饮门店肉制品加工售卖环节开展重点排查。夏季高温环境下，猪肉、牛肉、鸡肉及各类卤制熟食、腌制品极易滋生细菌、腐败变质。本次检查重点严查肉制品进货来源，核对检疫合格证明、进货台账，杜绝来源不明、未经检疫、过期变质肉制品流入餐桌。同时，严格检查肉制品储存、加工、售卖全流程，要求经营者规范冷藏储存，严控加工制作时长与售卖时限，及时清理过期、变质、临期肉制品，严厉打击加工售卖劣质肉制品、隔夜卤味、变质熟食等违法行为，切实筑牢肉制品食品安全屏障。
检查过程中，执法人员坚持监管与服务并行、整治与宣传并重。对排查发现的卫生不规范、食材存放不当、台账记录不全等轻微问题，现场督促经营者立即整改；对存在食品安全隐患、拒不整改的经营主体，依法依规严肃处理。同时，现场向餐饮经营者宣讲夏季食品安全操作规范、高温食材储存要点及相关法律法规，提醒经营商户时刻紧绷食品安全弦，常态化做好自查自纠，严格落实食品安全主体责任，规范经营行为。
下一步，梅河口市市场监督管理局福民市场监督管理分局将持续紧盯夏季高温食品安全风险，常态化开展餐饮行业巡查排查工作，持续深化网络餐饮监管与肉制品专项整治行动，加大重点时段、重点业态、重点品类监管力度，严查各类食品安全违法行为。同时，畅通投诉举报渠道，积极引导社会共治，全方位、全链条守护辖区食品安全，为广大群众夏季饮食安全保驾护航。
（责任编辑：高鹏程）
初审：霍英峰 复审：王天琪 终审:元芳
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